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野鸡的胸脯肉都是提前分割好的。
付宇拿过来一块放到菜板上。
剔筋膜这活他以前也干过，算是多少有点底子。
只是手法上，就明显没有姚石那么干脆利落。
不过手法生疏是一回事，下刀精准而快速却又是另外一回事了。
付宇以前没做过这道菜，
姚石不放心，站在旁边盯着，准备随时救场。
付宇左手拎着筋膜，右手持刀慢慢贴着鸡肉割。
不慢不行，这菜刀太锋利了。
几乎是刀尖刚触碰到筋膜，筋膜就自动脱落了。
付宇觉得，这要是没有绝对手感跟着，就这锋利无比的菜刀，轻轻一刀横划过去，别说筋膜了，野鸡肉都得被削出一个平面来。
姚石在旁边看着付宇操作，眉头一点点蹙起。
总觉得哪里看上去怪怪的。
手法吧？
好像没什么问题。
这剔筋膜也不是考验厨艺的事情，完全就是熟能生巧。
付宇一看之前就做过，动作虽然不够流畅，但也还将就。
这下刀的角度有也没有问题，速度也能跟的上。
但就是说不上来哪里怪怪的。
总感觉付宇好像是绷着一股子力气，明明是件很简单的事情，偏偏做起来，却透着一丝谨慎和小心翼翼。
筋膜剔干净，付宇开始将野鸡肉切成薄片。
这个时候，锋利无比的菜刀就派上大用场了。
刀锋所过之处，鸡肉平整光滑。
片片齐整的摞叠在一起，简直是强迫症的福音。
而付宇左手推肉，右手下刀，随着手感把控的越来越稳，菜刀的切割速度也变得越来越快。
动作间，付宇鬼使神差的想到了《寻亲记.
“纯钢打就；久炼成之；斩人无血；削铁如泥。”
他觉得自己要是就这么直劈一刀剁在菜板上，别说菜板了，指不定厨台都得跟着裂开一条大口子。
姚石看着那厚厚一摞，片的薄厚刚刚好的野鸡片，眉头缓缓舒展开，脸上露出赞许的模样。
野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味。
付宇开始处理玉兰片。
这东西他倒不是
千里马饭店就有一道“玉兰枝片”，平时点的顾客还挺多。
不过处理的手法倒是跟音乐餐厅这边有所不同。
付宇按照姚石教的，将玉兰每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片的手法进行处理。
香菇改刀的时候，付宇用尖刀替换了菜刀。
结果下刀时，发现那种格外锋利的感觉消失了。
看来这削铁如泥的菜刀，说是菜刀，就不会变成其他的尖刀，小刀，剔骨刀。
倒是有些可惜了，不然他平时改刀雕什么的，也能省下不少的力气。
将泡过的野鸡片挤干水分，加入各种调料。
然后将炒锅炙净，倒入熟生油，烧至140c时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟。
随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油。
付宇用过漏勺，准备随手放到旁边的清洗盆里。
结果眼角余光瞄到姚石伸出手，一副准备给他当帮厨，帮着放厨具的样子。
付宇吓了一跳。
这要是平时，他没准还能因此沾沾自喜。
觉得能让姚厨这样身份的人物给自己打下手，简直足以回去跟赵猛吹上一个星期了。
但是现在情况特殊。
他手里拿的可是刚用过的漏勺。
这玩应儿才刚捞了过油的菜，原本应该沾满油渍。
可现在它被付宇握在手里，刚一离了食材，上面的油渍早就自动滑落了。
要是让姚石发现了这个秘密，他一时间还真不知道该怎么解释。
付宇赶忙装作没有察觉到姚石的动作，手脚麻利的将漏勺直接扔到了清洗盆里。
姚石慢了一步，没作他想。
付宇暗暗松了一口气。
原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，准备溜制。
付宇之前还真没做过溜制的菜，不过等真正上了手，才发现这炒菜其实跟学习一样，都是一通百通的东西。
公式给了，自己照着直接往里套就行。
炒锅里倒入野鸡片、香菇、玉兰片，迅速翻炒。
颠勺的姿势标准又漂亮。
火候控制的刚刚好。
食材在锅里腾空而起，均匀翻面。
来回往复几次，直接盛出装盘。
接下来的摆盘，付宇做起来就比较得心应手了。
菜刀用习惯了，特别趁手，刀锋快，省力气不说，切菜的速度也提高了。
付宇迅速切好黄瓜丝，仔细平铺到碟子上。
![[综英美]管家的自我修养](http://ylyynk.net/images/1457/06255706c050717aeff2ed6db7c6a6b2.jpg)
