第10章 居然勾搭上主厨了 (第2/3页)
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拿出放进碗里,一边回道:“要用猪肥膘肉蒸。”
赵猛满意点头,将金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸煮。
付宇看着笼屉里的金钱鲍。
赵猛去处理鱼翅。
鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒,上笼屉用旺火蒸。
鱼翅重新上了灶。
赵猛吩咐:“鱼唇可以了。”
付宇赶忙停锅,将鱼唇捞出,拣去葱姜。
赵猛端来一盆处理好的鸡、鸭、猪蹄、羊肘。
转头叮嘱:“把鸽蛋煮了。”
付宇听吩咐干活,把鸽蛋清洗干净,放入锅中煮上。
赵猛招呼道:“过来,我教你怎么取材。”
付宇赶忙凑过来。
赵猛:“看到没?这.鸡、鸭已经分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖也剔壳,拔净毛,洗净。羊肘这儿则是必须刮洗干净。咱们现在呢,就从这四料上各切12块。”
赵猛下刀利落迅速。
付宇看的眼缭乱。
赵猛:“净鸭肫!”
付宇递过去。
“猪肚!”
付宇迅速端过来。
赵猛看了眼金钱鲍。
付宇心领神会,赶忙停锅,把金钱鲍盛出来晾上。
“赵厨,鸽蛋熟了。”
付宇停锅,转头汇报。
赵猛把一锅烩的鸡、鸭、羊肘、鸭肫、猪肚,全部捞起。
这才说道:“蛋壳剥了,小心别伤着蛋青。”
“放心吧,赵厨,我这可是神之右手!磨练多年,无论是力道还是准度,保证出神入化,让鸽蛋欲仙欲死!”
赵猛虎目一瞪:“怎么着,两个蛋不够玩,还想祸害我的鸽蛋?!”
付宇嘿嘿笑:“你要是怕我对鸽蛋下黑手,倒是给我介绍个女朋友啊?”
赵猛抬脚就踹:“我特妈自己还单着呢!”
说笑间,付宇剥好了鸽蛋。
赵猛叫着他过来,亲自示范。
“仔细看着,这水发海身洗净后,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净切成2寸长的缎,这个长度一定要掌握好。”
付宇点头:“我记住了。”
赵猛继续说道:“火腿腱肉加清水,上笼屉用旺火蒸,小火不行,劲儿弱。”
付宇盯着锅。
赵猛又拿过冬笋,放入沸水锅中氽。
付宇眼疾手快,适时递过去一个不沾油漏勺。
赵猛等冬笋熟了,直接捞出,每条直切成四块,用力拍扁。
熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
随后,将鱼高肚下锅,炸至手可折断。
付宇再递一个不沾油漏勺。
赵孟接过来,将油锅里的食材全部倒进漏勺沥去油。
然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
两个人互相配合着早就有了默契。
接下来的流程又迅速又顺利。
等到用绍兴酒坛开始小火煨煮食材时,这道佛跳墙也就算是基本完成了。
赵猛指着酒坛子说道:“现在只需要看着时间,两个小时后,将海参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,就可以上菜了。”
付宇认真点头:“赵厨牛逼!”
赵猛被夸的很偎贴,不过还是谦虚的瞪了付宇一眼:“下次就让你自己掌勺了!有什么不会的,抓紧问,过了这个村,可就没有这个店了!”
付宇忙道:“两盒中华!!”
赵猛:“行吧,没有店,还有家。”
正好过来查看的姚石:“.”
佛跳墙做完了。
赵猛又给姚石帮厨,做了一道老式挂浆地瓜,一道精炖坛肉。
这两道菜都需要使用漏勺,因为赵猛同开两灶,这就要求付宇必须手速极快的将所有厨具迅速清理干净,随时能供应上。
有姚石在旁边。
赵猛眼神示意:一会儿速度点。
付宇挑眉:瞧好吧,您嘞!一会儿就让你看看什么叫神之右手!!
付宇准备了三个漏勺,开始无缝衔接的表演,假装清洗,递厨具。
少了清洗漏勺的步骤,付宇不但能在节省出来的时间里,帮着赵猛端盘递碗拿调料,还能嘴上贫着扯两句闲淡。
赵猛刚甩下一个油腻腻的漏勺,回手付宇就递上来一个洗的干干净净的新漏勺。
来回几次。
赵猛忍不住侧头看了付宇一眼:行啊,手速挺快,眼力也不错。
付宇洋洋得意。
正准备吹嘘几句,抬眼瞧见姚石正一脸探究的看过来,赶忙收敛起脸上的表情,老老实实继续打下手。
快速完成了两道菜,两人的配合更加娴熟无比。
等着席面全部完成,赵猛跟姚