第1275章 自己动手丰衣足食 (第3/3页)
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己重新拌制。
他有一套专门的拌酱方法,是从经典老味道食谱上面学会的。
将芝麻油温加热到7成热,倒入装有芝麻酱的碗中,进行搅拌均匀,这样搅拌后的芝麻酱更香。
付宇做的时候,也没刻意避开人,组员凑过来瞧着他搅拌芝麻酱,顿时惊奇不已。
“原来还能直接用芝麻油拌酱呢?”
一般调麻酱都是用温水,有些老师傅还会用花椒水,调出来的麻酱粘稠浓香。
而付宇却直接用芝麻油拌酱,这是按照原汤化原食来的呗?
付宇手上动作不停,笑着说道:“这样拌出来的麻酱味道更香浓一些。”
说话间,付宇调好了一盆麻酱,趁着煮面的时间,开始配制灵魂麻酱汁。
碗中加蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉、胡椒粉、小米辣。
冷锅冷油开小火下花椒、花生,油烧热,花椒、花生炸至金黄,立刻关火过滤掉花椒,把花生加进碗中,泼油到碗中爆香,激发香味。
再加生抽、醋、蚝油,以及其他的调料搅拌均匀。
麻酱里放糖是点睛之笔,而除此之外,这醋用的也不是普通的醋,而是泡了姜丝的,这样的醋汁里面融入了生姜的热辣口感,加入麻酱汁中,会混合出一种非常特别的口感,既解腻,又能提升食欲。
付宇时间掐的非常精准,麻酱料汁调好,锅里的面条也煮熟了,捞出过凉开水沥干水分装盘。
组员站在旁边,看付宇操作,到了沥水时,非常自觉的主动凑上前,帮着打下手。
付宇满意的朝着对方点头笑笑。
组员顿时一脸受宠若惊,他早就发现了,付宇在烹饪时有一个习惯,但凡是遇到需要沥水和滤油的活,从来都是叫着帮厨做。
除此之外,就没有什么其他的特别要求了。
也是因为这样,有幸跟在他旁边打下手的人,都会很快养成眼里有活的习惯,向来不用付宇开口,都会积极主动上前去搭手干活。
付宇把活交给组员帮忙,自己炸了些葱油,仔细拌到面条里,再封好放冰箱里一会儿,这样的口感会更好,而拌匀了葱油也不用担心面条会粘在一起。
面条处理好,付宇这才不紧不慢的切配菜。
黄瓜切丝,西红柿和香菜切碎。
明明是简单的备菜操作,付宇却无形中秀了一把精湛的刀工。(本章完)
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