第143章 142炒鸡 (第1/2页)
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第143章142炒鸡
可能是给儿子招待朋友腾空间，顾勇的父母没在家，保姆阿姨收拾好食材也回家了。
麻三哥来的比唐植桐夫妇晚一些；然后是刘悦的朋友王雁，在动物园上班；接着是顾勇的朋友蔡峰、张若箭，蔡峰已在燕大留任，张若箭在中药厂上班；最后是吴海洋夫妇。
一番寒暄下来，大家就算认识了。
唐植桐看了看表，甭管后面还有没有其他人，自己该做饭了。
“你们先聊着，我去厨房看看。”唐植桐站起身来，麻三哥紧跟着也站起来。
“麻烦三哥和桉子了。我爸说从饭店借个厨师，我给拦住了，我这两个朋友手艺都很棒，不比饭店的差，一会大家尝尝。”顾勇先是给两人道谢，又给其他朋友介绍道。
“勇哥，客气了，抬抬手的事。”唐植桐笑笑，跟诸人拱拱手，和麻三哥来到厨房。
保姆阿姨收拾的很仔细，青菜切了就能下锅。
收拾肉食稍微麻烦一点，但这个时候也没多少肉食，一只鸡，一只兔子、一条鱼，一小坨猪肉，剩下的都是青菜。
“三哥，你先选？”唐植桐看着食材，比自己宴请的时候稍微丰盛了一点，看来顾家是下了功夫的。
“荤菜你来吧，我做青菜。”麻三哥在发小的婚宴上尝到了鸡、兔、鱼，滋味难忘，虽然自己当时就在旁边看，但回去以后尝试着做了几次，味道都不是很如意，所以这次他打算再仔细看看。
“成，那我问问勇哥。”看到已经开膛破肚的大公鸡，唐植桐想起一道菜，想尝试一下，不过这道菜有点费油，得跟主家确认。
“做就行，油不够齐全。
“得嘞，那您擎好吧。”唐植桐得到回复，又返回厨房，准备下手。
除了家常炖鸡，唐植桐还知道一些其他做法，炸、烤为主。
齐鲁大地来说，有四种鸡比较出名。
临沂炒鸡，主打一个饼蘸汤，用酱炖；枣庄辣子鸡，主打一个辣，也可以蘸饼，香料大多用白芷；莱芜干炒鸡，先煮后炸，外表干焦，里面鲜嫩，吃过都说好，主要香料是生姜；最后一个是德克萨斯州扒鸡，老字号，绿皮火车上特别多，正宗的能吃，直播间的就算了。
顾勇准备的公鸡不小，起码得养了两年，走地鸡剁小块，做出来味道更香。
鸡已经被收拾好，直接上案板就可以开剁。
这里有个小技巧，剁鸡一定要将内外的水分擦拭干净，否则剁鸡的时候很容易溅一身血水。
鸡爪、翅尖必须剁掉，真正正宗的莱芜干炒鸡，根本吃不到脚指甲。
剁鸡也就讲究，下刀要从前往后。
中国的厨子呢，一把菜刀走天下，前切后剁中间片，刀背砸泥把砸蒜。
剁鸡可以参考拍黄瓜，黄瓜不拍第二下，黄瓜越拍越不脆。剁鸡得稳准狠，一刀下去剁断骨头，没那么多骨头渣子。
收拾好鸡，唐植桐又麻溜的收拾了一下兔子和鱼，先腌制一小会。
顾勇家跟椿树胡同一样，用的燃气灶，还空着一眼灶。唐植桐打算双眼齐开，这样速度更快。
先把鸡块下锅冒水，撇血沫，然后开煮。
煮鸡，有几个要点，一来得先下鸡爪，因为这个最耐煮；二是生姜切薄片，跟鸡块一块下锅；第三步下酱油调色，多酱油，调成赤色；最后再下盐调味，大概是平常炒菜的两倍。
出锅后的汤可以留着，
趁煮鸡的工夫，唐植桐打算把其他两个菜做了。
&t;divtentadv>由于顾勇家没有酸菜，做不了酸菜鱼，唐植桐做了一道水煮鱼。
顾勇准备的草鱼块头挺大，唐植桐就没打算用配菜，直接开整。
热锅下油炒香料，辣椒、花椒、姜片是必备的，葱、蒜依旧个人口味添加。
小火微炒，炒出香味捞出备用，这里是不能炒糊的。
趁鱼头、鱼骨不注意，将其锅煎一下，鱼的个头大，可将鱼头劈成两半，更入味。
如果有郫县豆瓣酱，这里可将煎后的鱼头、鱼骨暂时捞出，将豆掰酱下锅翻炒。如果没有豆掰酱，就待鱼头、鱼骨煎出香味后，直接倒入热水，下盐。
待水滚开后，用将片好的鱼肉下锅，用筷子拨散，待鱼肉变色后即可盛出。
前面捞出的香料，可以再入锅加油炒一下，然后浇在盛出的鱼上，滋啦一声，香气就出来了，小绿帽子扣上，齐活。
兔子没啥好说的，之前写过做法。
两道菜做完，鸡块也煮好了，唐植桐盛出控水。
控的差不多的时候，再将其下入油锅，直至姜片被炸得干燥、弯曲，就可以捞出控油、盛入盘中，扣上小绿帽子就等端上去开造了。
唐植桐给麻三哥剩了一锅底炸鸡用过的油，和一锅鸡汤，让他看着用，而自己则端着做好的菜上了桌。
“这味道真的是太拿
