第149章 148熬油 (第1/2页)
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第149章148熬油
“您吩咐，我来做就行。”看着唐植桐有上手的意思，高立德立马出言表态，他这个年龄段的人，大半辈子活在旧社会，都是从学徒、效力过来的，备料、备菜的活哪有师傅干的？哪怕切墩都得是师傅看上眼，才能接触，等级非常森严。
“嗐，哪能光让您干？咱一块。”唐植桐知道适度，不摆架子，都在一个单位，一旦坏了口碑，以后日子可就难熬了。
“这这怎么好意思呢？”高立德不好意思搓搓手，以前他带徒弟的时候，轻则动嘴，重则动手，不是自己动手备菜，而是动手收拾徒弟。
“没事，我一边收拾一边跟您讲解，保证不会落下。”唐植桐大概知道高立德的意思，料油这玩意他之前教给过麻三哥，其实没有非常固定的配伍，多点少点都行，随行就市，毕竟不是每个季节都有对应的新鲜蔬菜。
“那您说，我听着。”高立德姿态很低，唐师傅说啥就是啥。
“咱食堂有大豆油吧？”唐植桐突然反应过来，之前忘记说油料的事情了。
“有，还有一个桶底，得有个二十多斤。”高立德回复道。
“成，那咱就用大豆油，这个用来作料油最合适。”唐植桐果断说道，做料油最好用素油，素油里面又以豆油为尊，因为豆油色泽清亮、清澈，增色提香效果更好。色拉油就算了，什么几比几一类的，都是资本的包装。
普通百姓如果考虑食用油健康，可以花生油、大豆油、荤油轮换着吃。花生油哪家最好就不用说了吧？大豆油可着“非转基因”选，标着“转基因”的字非常小，这个得留意。荤油的话，市面上很少见，肉店不常备，但可以预定板油，自己炼化。
“唐师傅，接下来做什么？”高立德一副任由差遣的态度，问道。
“先烧锅热吧，咱先去去生油味。”唐植桐稍微一寻思，安排道。大豆油跟花生油、菜籽油不同，大豆油都是生榨，是生油，有浓重的生油味、油腥味，炒制料油前得先去除生这些味道。
“成，锅刷过，我先去扛油。”高立德立马抬脚去后间。
“咱俩一块。”唐植桐立马跟上，开什么玩笑，人家尊重自己，但不能真让高师傅一个人干，高立德这年龄当自己叔叔都绰绰有余了。
俩人一块将油桶滚了出来，真油桶，53加仑那种，不好抓，最好的运输方式就是滚。
唐植桐将油桶立起，将大豆油全倒入锅中，高立德则忙着点火烧锅。
“高师傅，您留意火候，等油烧到八九成热，就可以撤火了。”唐植桐找个平衡点，将桶立在锅边控油，自己则去收拾香料。
“好来，我整天围着灶台转，心里有数，绝对不会烧过了。”高立德往大灶里添把柴，立马起身来到唐植桐身边，生怕有啥是他看不到的。
“咱先泡香料，我跟您说一下比例。一升豆油，大概需要小茴香三钱，桂皮一钱半，八角一钱两分，花椒一钱，香菜籽一钱两分，香叶六分，草果2个小茴香15克，桂皮8克，八角6克，花椒5克，香菜籽6克，香叶3克，草果2个。”唐植桐本来就没打算藏私，说的慢，看高立德记得费劲，补充道：“您找张纸，我给您写下来。”
“那可是太谢谢您了。”高立德感恩戴德，立马转身找出笔纸。
唐植桐把香料比例写上，同时嘱咐道：“这个配比比例不是固定的，可以根据自己的口味适量进行调整。”
“嗯嗯，我记下了。”高立德嘴上这么说，心里却想着不改，不改，谁说都不改，就这么传给后代。
“香料大概就这些，我再把配伍的菜给您写上。香葱三两，洋葱、芹菜各一两，大蒜、生姜片、胡萝卜片六钱香葱150克，洋葱、芹菜各50克，大蒜、生姜片、胡萝卜片30克。这都是十两制单位，可不是一斤十六两的算法，您不习惯的话，回头可以换算一下。”唐植桐一边念叨，一边往纸上写着，最后还不忘嘱咐一句，新旧单位交替，会有点混乱。
“成，这都不是事。”高立德喜滋滋的接过唐植桐递过来的配方，仔细折叠起来，放进内衣口袋里。
“咱现在按照这个比例配料，将香料在水里泡一会，这样耐炸，不容易炸糊，可以把香料的香味充分的激发出来，浸入油中。”唐植桐将高立德采购来的香料，一包包全打开，然后约摸着数量放进盆中，最后一味是草果。
&t;divtentadv>唐植桐抓了十多个草果放在案板上，抄起菜刀，一个个拍破，边拍边给高立德讲解：“草果拍破更容易炸出滋味，一定是拍破，不要拍碎。”
“嗯嗯。”高立德在一旁忙不迭的点头，唐植桐细节满满，他只有感激的份。
“行了，先泡着。咱先把小香葱啥的洗洗。”唐植桐一手捂着，另一只手用刀锄起草果，将草果扔进盆中，放下刀，稍微一搅拌。
“您看着，我来就行。有哪做得不对，您随时指点。”高立德立马一手抄起一捆小香葱，
