第32章主厨和大厨的区别-美食圈是什么(巧克力蘸糖)-半壶纱

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。比如用料，摆盘，怎么搭配最合适，这里面都是学问。如果是你，突然接到了家庭聚会的订单，但是因为客人不是同时到的，需要慢慢上菜，边吃边等，你该怎么调整上菜的顺序，让最后赶到的顾客同样品尝到菜肴的美味？”

付宇懵了。

这个问题，他压根就没考虑过。

毕竟他是一个正常饭店的后厨小工，不是音乐餐厅那种专门承包各种大型宴席的酒店。

道不同不相为谋。

他一直将千里马和音乐餐厅当成两回事。

现在赵猛却告诉他，其实所有的餐厅都是一样的，哪里都能学东西，学到的技巧也都可以活学活用，触类旁通。

赵猛谆谆教导：“这做菜可不是做学问，没有那么多边边框框圈着。顾客更是一个人一个样，他想吃什么，喜欢什么口味，完全是随心所欲的事情。”

“我们身为厨子，就是要将自己操练的什么菜都能做，只要做了，就能做到最好。”

“我跟你说这么多，不为别的，就是希望你能珍惜机会，争取趁着考核前，把厨艺再好好提升一下。”

付宇忍不住说道：“赵厨，我也跟着姚厨干过两回了，但是我真没看出他有什么特别厉害的地方。就说是黄油焗龙虾，他那手法，看着还没你的利索呢。”

赵猛叹气：“如果姚厨真像你说的那么普通，他怎么可能当上主厨呢？我问你，主厨和大厨的区别在哪儿，你知道吗？”

付宇：“管理能力？应对反应？沟通能力.”

赵猛一针见血：“主厨的作用，是当遇到大厨做的菜达不到顾客的要求，而能马上想办法解决，并且有这个能力让顾客满意。而支撑这一点的前提，就是主厨必须有着高超的厨艺，毕竟顾客到店里是来吃饭的，只有吃好了，才会觉得满意。”

赵猛语重心长道：“你现在还年轻，有的是时间磨砺自己，但是机会却很难得，既然现在有了，你就一定要抓住，知道吗？”

付宇心里一暖，点点头：“放心吧，赵厨，我知道了。”

付宇在后厨当了近一年的小工，平时干的都是些打杂的活。

现在却相当于赵猛真正将他拉到了掌勺的位置，开始手把手的带他，努力想要将他推到更高一级的位置上。

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