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两种馅料全部拌完,付宇开始做面皮。
蟹黄包的面皮是现成的,可以随用随取。
倒是奶黄包的面皮需要现做。
方法倒是和做寿桃时一样。
付宇之前做过一次,这回算是得心应手了。
将面粉与泡打粉混合均匀。
加入发酵粉水与牛奶,揉至面团光滑不粘手。
将面团放入比本身体积大一倍的碗内,用保鲜膜封住。
拿牙签在保鲜膜上戳几个洞。
放在蒸面器里,调好温度,将面碗放入进去。
这边蒸着面皮,付宇看了眼拌好的蟹黄馅。
已经晾的差不多了。
加入五肉馅、香油、葱姜末。
正准备搅拌时,李树理赶忙伸手道:“搅拌是吧?我来!”
李树理现在对付宇的信心已经过半了。
就这手法,简单的面食肯定没问题。
付宇也没客气,将馅料将给李树理搅拌,自己管白案那边要了一些发酵的面团。
擀皮包入蟹黄馅。
付宇其实没做过面雕的活,现在纯粹就是仗着有面案手感掌控加持,这才敢伸手试试。
不过这面雕和做菜一样,看着简单,真正实操时,才知道什么叫知易难行。
之前捏寿桃时,付宇全凭着手感来,倒也没觉得有什么难的。
但是这一次,也不知道是因为蟹黄馅拌的有点太稀,还是雪容融造型太独特。
他尝试着捏了几下,手里的面团倒是眼看着慢慢要成型了,但是馅料却不小心露了出来。
啊,这!
付宇试着捏合露馅的豁口,结果面皮反而被扯破了。
他这一套操作已经很不容易了。
现在万事具备,就差造型了。
到底还是不行吗?
李树理一颗心沉到了谷底,嘴上不说,右手却因为过于焦躁,开始习惯性的搓着中指。
这吉祥物的造型肯定不好捏,要不然刚才姚石就直接让白案这边的师傅做了。
心下想着,李树理转头跟白案的大厨师傅搭话:“哎!王厨,你看看这个图样好捏不?”
王承峰是千里马白案的主厨,手底下管着三个面案师傅,四个小工。
他今年五十出头的年纪,做面案足有三十来年的经验。
王承峰凑过来,伸头看了眼,摇头:“这蟹黄馅这么稀,面皮又擀的薄,别说捏这个红娃娃了,就是捏包子,那都得巧着劲儿拧,就这么简单的掐褶儿想要做面雕,肯定不行!”
他说着,还直接拿过一团面,里面什么都没放,就这么凭空表演了一手捏包子的绝活。
李树理看得直叹气。
这面雕就连王承峰都做不到!
付宇太鲁莽了吧?
既然做不成,刚才还揽事!
倒不如听姚石的,直接从外面订个蛋糕好了!
付宇倒是没灰心。
他之前做寿桃时,明明只靠着手感也捏出来了,现在馅料的配比和面皮的用量都是完全参照着特色家宴菜谱来的!
怎么就捏不成呢?
心念电转间,付宇突然想到了一件事情。
之前的寿桃,从头到尾,全部是他自己亲手完成的。
而现在这个包子皮却是他从白案这儿直接拿的成品。
是不是只要自己亲手发酵面团,就没问题了?
而就在这时,王承峰将捏好的空气包子拎着褶儿展示给付宇看,并指点道:“这包子掐褶儿,是有说法的,随便捏可不行!肉馅放面皮中间,把皮边捏成一个一个的小褶子,用手把每个褶子向中心捏在一起,然后向中心捏时要注意不要碰到捏出来的褶子”
付宇认真看了看王承峰捏好的包子,因为里面没有馅料,只能拎着褶儿。
但是外形确实很精巧,又细又密的一圈小褶儿,捏出来的弧度特别整齐漂亮。
付宇点点头,记住了这一番捏包子的窍门,不过等上手做时,却没再用现成的面皮。
他将面粉混入酵母粉、泡打粉、白。
用着之前做寿桃发面时的方法,进行快速和面发酵。
这边发着面,他将之前发酵好的奶黄包面皮拿出来。
这时候面团已经发酵至整个碗大小。
用力将面团揉至光滑,因为只做一个,所以面量很少。
按照特色家宴菜谱上的提示,他还特意拿刀试了一下,确定面团不会粘在上面,这才开始放心做造型。
将馅料从冰箱取出,揉匀。
将面团按扁,包入馅料。
付宇双手捏住面团,正准备捏形时,耳畔突然响起了电子提示音:
【叮!后厨新秀称号奖励:恭喜获得npc主厨王承峰的个人技能:面雕(中级)】
付宇心中大喜!
没想到后厨